蒸碗肉是一道色香味俱全的名菜。以猪肉、干豆角、蒜苗、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香叶、盐、糖、香油等制作而成。常指蓟县蒸碗肉，属于蒸碗类菜品
食材
1
肥瘦相间的猪肉 适量
2
蒜苗 适量
3
酱油 适量
4
葱段 适量
5
姜片 适量
6
蒜瓣 适量
7
干辣椒 适量
8
花椒 适量
9
大料 适量
10
香叶 适量
11
盐 适量
12
糖 适量
13
香油 适量
方法/步骤
1
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
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3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
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4、捞出焯过水的肉块备用。
5
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
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6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
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7.取适量干豆角，用水泡发。
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8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
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10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
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11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
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12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
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