芋头虽然也主要是淀粉构成，但芋头的淀粉颗粒非常细腻，比马铃薯淀粉颗粒还要小很多。所以芋头吃起来非常顺滑，香甜爽口。芋头既是蔬菜也是粮食，不但各类矿物质和蛋白质等营养物质丰富，而且膳食纤维也比较丰富，能让人产生饱腹感，减少食物的摄入，间接能帮助减肥瘦身呢。
食材
1
小芋头 500克
2
蒜瓣 5个
3
小辣椒 5个
4
盐 4克
5
鸡粉 2克
6
食用油 适量
7
酱油 1汤匙
方法/步骤
1
备好食材，我买的是本地人种的小芋头，口感和小时候吃的差不多，品质也不错，现在几乎都在她家买芋头，小编也成了经常光顾这家蔬菜档的老顾客了；
2
将芋头洗净表皮，放入锅中，锅里再放入一些清水，遮上锅盖，大火煮熟芋头，过程约15分钟左右；
3
接下来处理配料，辣椒洗净切去两头，再切碎，蒜瓣拍扁顺利剥皮，将蒜仁剁成蒜蓉待用；
4
将煮熟的芋头捞出，在冷水中浸泡片刻，加速冷却，比较容易剥皮，然后切成薄片；
5
热锅，倒入食用油，将蒜蓉倒入锅中，炒出香味，接着倒入芋头，快速翻炒十几个来回，再加入少量开水润锅煮沸；
6
调入盐、酱油、鸡粉，翻炒均匀，最后撒入辣椒碎，翻炒几个来回后盛起装盘即可。
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