麻婆豆腐的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
食材
1
豆腐 1块
2
鸡汤 适量
3
牛肉 适量
4
大葱 适量
5
蒜 适量
6
姜 适量
7
豆瓣酱 适量
8
蒜苗 适量
9
白糖 适量
10
淀粉 适量
11
花生油 适量
12
花椒粉 适量
方法/步骤
1
卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2
大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3
油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4
豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5
下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
注意事项
1
牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2
果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
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