将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
工具/原料
1
1 斤 鲜虾
2
2 头 鲜百合
3
1 把 芦笋
4
姜片
5
盐
6
黄酒
7
糖
8
鸡精
9
适量 生抽
步骤/方法
1
鲜虾洗净，挑虾线，剥成虾仁，放一勺黄酒、姜片，一点点盐、腌15分钟入味。
2
鲜百合洗净，剥成瓣。芦笋洗净，切去老根。
3
锅里放少少油，烧热后，放芦笋、百合煸炒两分钟，出锅前放一点点盐，鸡精。放盘中并排摆好。
5
待虾仁炒成U形，即可关火摆盘。
注意事项
1
1、百合、芦笋不要炒得太软，不要放生抽这些带颜色的调料。
2
2、糖量不要多，不能吃出甜味来。因为百合本身就是甜的。
3
3、不要用葱、蒜等气味浓烈的作料。
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