做酥饼最好的就是猪油了，猪油起酥性好 可以更好分层蛋白形成的面筋，虽然植物油改性后可以代替猪油等动物油，但那动物油特有香味不好替代呢。 今天就来看看我的猪油酥饼，烘烤出来后不能碰，一碰就掉渣，酥得很。
食材
1
低筋面粉 320克
2
猪油 120克
3
糖 20克
4
水 100克
5
椰蓉糖馅 180克
方法/步骤
1
油面皮的材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖20克，水100克
2
油酥的材料：低筋面粉120克，猪油60克
3
两种面团都揉成团，油面团多揉搓一会儿，使面团光滑；油酥面团混合成团就行不用多揉。两种面团和好后静置半小时
4
油皮和油酥的面团分别分成9等份
5
一个油皮面团包住一个油酥面团，收口捏严，收口向下放置。所有的面团依次操作完成
6
每个包好的面剂子先擀成长长的椭圆形，尽量擀薄，擀长，卷起
7
在把卷好的面剂子，90度旋转，擀成长条形，也尽量擀长擀薄，再卷起
8
每个面剂子两头往中间挤捏
9
椰蓉和白糖按照1:2的比例混合，可以先少量混合，用多少就混合多少，免得剩余
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做好的面剂子，下压擀成饼。放入做好的椰蓉糖馅
11
包严后收口向下放置
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每个剂子擀成椭圆形约1cm厚的小饼，直接放到烤盘上
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烤盘放到预热好的烤箱中层，上下火，190度，20分钟，烘烤3分钟就盖上锡纸，免得上色，烤好晾凉密封保存即可
注意事项
1
做皮的时候，每一次操作都要让剂子饧够时间，烤箱的时间根据自家烤箱脾气设定。
2
不喜欢吃猪油的可以等量用植物油或者黄油替代。