鱼香茄子煲做法 方法 经验

茄子 6个

咸鱼 一条

蒜末 适量

姜末 适量

辣椒 视个人口味

葱末 适量

豆瓣酱 适量

番茄 半个

茄子切成约3cm宽5cm长左右人长条，放入冷水中浸泡以防变色（变黑）和去涩味。蒜、姜、葱、辣椒切末；番茄切粒；小咸鱼洗净斩件。

热锅凉油（油要多）中火下茄子翻炒至软，盛起备用，锅中留些许油。。放入蒜、姜、葱、辣椒末小火炒出香味。。然后加入咸鱼煸炒至微黄加入适量豆瓣酱。。最后加入炒软的茄子翻炒。。放入番茄粒。。翻炒。。加入酱油、耗油继续翻炒。（鸡精（粉）、味精视个人口味加入）

将材料乘到砂锅中小火煲至入味。（约10至15分钟）

茄子最好选用本地出产的茄子，做出来的茄子煲才香甜。大棚种植的茄子用油多且不易软还没有本地出产的茄子香。

由于豆瓣酱和咸鱼都比较咸。。所以我整个过程没有加盐。这要视豆瓣酱和咸鱼的咸度来确定。可在移至砂锅前试味，酌情增减。

要是不小心煮咸了可加糖或土豆补救。