“鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜，具有口感润滑，鱼肉飘香的特点。茄子煲来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲。
食材
1
茄子(紫皮，长) 600克
2
五花肉 100克
3
酱油 10毫升
4
醋 1茶匙
5
姜 2片
6
蒜 3瓣
7
淀粉 1茶匙
8
植物油 6汤匙
9
郫县豆瓣酱 1汤匙
10
泡红椒 3个
11
细香葱 半根
12
水 半碗
13
白糖 1汤匙
方法/步骤
1
将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细
2
将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉
3
将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
4
不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味
5
将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子
6
倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀
7
倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀
8
放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可
注意事项
鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验。