鲅鱼 1000克
韭菜 250克
白糖 10克
胡椒粉 5克
食用油 80克
盐 适量
菠菜 一把
蒜苗末 10克
辣椒油 6克
淡干虾皮 10克
香菜 一颗
料酒 15克
鸡蛋 一个
鸡精 3克
芝麻油 10克
中筋面粉 1000克
紫菜 10克
葱花 5克
老醋 15克
生抽 3克
菠菜洗净后切块
菠菜块里加入一勺盐和适量清水榨汁后过滤备用
面粉里慢慢加入过滤后的菠菜汁
把面团和好以后、盖上盖子醒发最少半个小时、否则包出来的馄饨木有筋道、还容易煮碎
把鲅鱼取五脏后洗净备用
先把鲅鱼头用刀切下来、如图
然后从鲅鱼的尾部开始用刀往上片鱼肉、如图
片完一面、再用同样的方式把另一面的鲅鱼肉片下来
这是片好的鲅鱼肉
用刀剁碎、其中分3次加入30克清水、因为不加水、鱼肉会发粘 不好操作、口感也会发柴
鱼馅剁成这样就可以了
韭菜和香菜提前摘干净后洗净备用
把韭菜头前半公分切掉不要、因为韭菜的头部太脏了、再洗也洗不干净的
把韭菜和香菜用刀切成碎末备用
把剁好的鲅鱼肉、放入一个大一点的盆子里、这样打馅的时候、馅不会乱飞
加入鸡蛋、胡椒粉、料酒、鸡精、和白糖顺着一个方向搅拌 、记住千万不能来回的搅拌、那样的话、整个馅料就全部废掉了、切记、现在不能加盐和食用油、记住哟
准备一个平常做布丁的碗、倒满清水、分3次加入馅里、这样打出来的馅、才会鲜美无比、而且都是一咬一包汤汤滴、想想口水就下来了
打到这个程度就可以了
现在开始加盐和食用油继续搅拌上劲
把馅料搅拌成这样就成功了、看着像鱼茸的感觉最到位、口感也是一流的、馄饨好不好吃、技巧就在这打馅上
加入切好的韭菜香菜末、再加入芝麻油拌匀即可
鲅鱼馅料就做好了、你可以包饺子或馄饨都是可以的随自己的喜好
醒发好的面排气后揉成光滑的长条、切成自己喜欢的大小剂子、擀成圆薄面皮就可以开始包馄饨了
漂亮又美味的馄饨包好了
锅中烧开水、把包好的馄饨放入锅中、开锅以后分3次加入适量清水烧开、即可关火，盛入放调料的碗中、开吃
一碗鲜美无比又酸辣可口的鲅鱼馄饨就做好了、诱惑到你木有