摊蛋饺是件很费功夫的事儿，以前家里人多，每人吃上三五个蛋饺就得摊上小半天。那个年代，肉和蛋就算分开来，也能算得上是奢侈品，像这样一次把它们搁一块那简直可以说是败家了。其实，精心做菜也是一种对美好生活的向往。
工具/原料
1
主材：鸡蛋、瘦肉
2
配料：小葱
3
调味料：盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉
方法/步骤
1
瘦的梅头肉一块，剁馅，小葱切碎。
2
肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀。
4
铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算摊成了，可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了。
5
锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香醋即可。