菠萝咕咾肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。今天这道家常咕咾肉，有营养价值，酸甜开胃，老少皆宜，快来看看如何做吧。
食材
1
猪里脊 250克
2
菠萝 50克
3
青椒 1个
4
鸡蛋 1个
5
生抽 3勺
6
淀粉 4勺
7
番茄酱 2勺
8
白糖 2勺
9
白醋 2勺
10
盐 3克
11
鸡精 2克
12
料酒 1勺
13
清水 1碗
方法/步骤
1
猪里脊肉用刀背拍松，切小方块，加一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精抓匀，腌制10分钟。
2
在腌好的肉里打入一个鸡蛋，加玉米淀粉4大勺，搅拌均匀。
3
起锅烧油，油温六成热。一块一块下入裹了面糊的里脊肉炸。炸至金黄捞出，炸约3-4分钟。
4
里脊捞出后，升高油温，再复炸一遍，约1-2分钟。捞出装盘，晾凉。
5
菠萝和青椒切块备用。
6
生抽2勺，白醋2大勺，白糖2大勺，盐3克，鸡精2克，番茄酱3大勺，清水半碗，淀粉一勺，搅匀备用。
7
炒锅开小火，把调好的碗汁倒入锅中，慢慢搅动熬汁。
8
待汤汁浓稠气泡后，倒入青椒和菠萝翻炒，半分钟后关火。
9
倒入炸好的里脊肉，均匀裹上汤汁即可，不要停留太久，以免肉外皮变软。
10
出锅装盘。
注意事项
1
1.炸肉时油温不要太高，六成油温的判断程度就是把手放在油锅上方有明显的热感。可以先下一块肉试试，大量泡泡产生说明油温合适了。油温太热会外焦内生，炸好后一定要复炸一遍。
2
2.糖醋的比例根据自己的喜好调节。
3
3.可以不放鸡蛋，个人觉得放了鸡蛋外皮不脆。