辣子鸡-创新简便做法

鸡身肉 克

青椒 条

美人辣椒 条

洋葱 1个

鸡身肉整块入油锅煎香，油中之加入花椒和朝天椒，让腿肉出油，煎出香味，两面金黄的时候， 即可出锅。注意温度不能太高，油也不能太多，是要用倒扣的方法使得鸡身肉能够被油锅散发出的麻辣的热气熏熟，外表只是稍微出油。熟的部分是要交给油锅冒出的气的。

鸡肉煎好了以后，即可关火出锅。用刀切成均匀大小的块。加入盐巴，白糖，少量胡椒粉，加耗油抓匀后，研制15分钟，等待鸡肉吸收进调味汁进去后再裹上香酥脆皮炸鸡粉，备用。

锅内加入大蒜最高温度爆香。

直到油锅在最高温度下， 烧沸油锅里的水分的时候，把鸡肉放入炸，炸到两面熟了，捞出锅。关火。等待油温冷却。期间继续用脆皮香酥炸鸡粉均匀的裹住已经炸过一边的鸡腿肉。准备再炸一次。锅内加热，到由稍微冒烟了，把鸡肉放下去炸，这次可以快速炸快速捞起。关火。把油倒入容器，锅内只剩下能够没过炸鸡肉的油，调节在小火，微微加热，持续7分钟。翻动不让让它粘锅，只为和油温充分作用。这个温度是0.3W.有的锅没有这个功能，温度就调节在能够加热，并且支持长时间都不会烧焦的那个温度。把油锅里的油倒进容器，油锅只剩下一点油，大概5毫升，就是确保锅内有点油就好，这里是用炒锅，所以有点油在底部，稍后好挂壁。平底锅就不适合挂壁。把温度调节到最低温度。鸡肉放在油锅周围挂壁，油会顺着流到锅底部。鸡肉这么挂出油了，能够香而不焦，油而不腻。挂壁后，出锅装盘备用。

装盘。