喜欢剁椒的味道，又不怎么喜欢吃蒸鱼，所以就用剁椒替换了水煮鱼的豆瓣酱，于是就诞生了这道剁椒水煮鱼。
食材
1
草鱼 1000克
2
白菜 150克
3
剁椒酱 200克
4
麻椒 15克
5
花椒 15克
6
干辣椒 10克
7
八角 1朵
8
葱 10克
9
姜 10克
10
蒜 6瓣
11
淀粉 10克
12
食用油 10克
13
水 1000毫升
14
料酒 20毫升
15
胡椒粉 6克
16
辣椒面 3克
步骤/方法
1
草鱼洗净。
2
剁去头尾。
3
去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺。
4
头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
5
斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断。
6
第二刀切断。
7
鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
8
白菜只取叶子。
9
将白菜叶放入开水中焯软。
10
捞出白菜，码放在大盆底部。
11
准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末。
12
将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入包泛舍少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用。
13
炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香。
14
将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧。
15
葱姜蒜放入油锅煸炒。
16
出香味后放入剁椒酱继续翻炒。
17
放入鱼骨继续翻炒。
18
放入清水大火烧开。
19
将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀。
20
逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中。
21
在中央部位放上蒜末和辣椒面。
22
油锅中加入半炒勺食用脾羞油，烧至九成热时淋处讨在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了。
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