鱼和茄子人人都爱吃，而鱼香茄子把二者完美的结合在了一起。现在就教大家怎么做、
工具/原料
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主料 长茄子3个 猪肉馅适量 蒜适量 小红辣椒适量
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辅料 豆瓣酱1大勺 盐1小勺 糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量
方法/步骤
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1. 准备食材。
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2. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
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3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
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4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
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5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
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6. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
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7. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
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8. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
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9. 加入蒜末煸炒出香味。
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10. 将茄条放入锅中煸炒。
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11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
注意事项
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１、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
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２、 茄子的皮很有营养，最好留下。
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３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
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４、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
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５、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
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