茄子煲这绝对可以算做一道带有肉味的素菜了，茄子吃起来本身就很像肉，这道菜，让那些爱吃茄子，而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，还会减少茄子对油脂的吸收，应该算是比较健康又经济美味的一道菜了，强烈推荐给大家。
食材
1
茄子 3条
2
鸡蛋 3个
方法/步骤
1
子去皮洗净，切成长条块。
2
每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
3
放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。
4
待茄子两面都炸成金黄色，捞出放在铺了厨房纸的盘子上。
5
还是刚才炸茄子的锅，炸完茄子的油全部倒掉，这时锅里还会有残留的油，就够了。锅热后放入葱姜蒜炝锅。
6
然后放入炸好的茄子轻轻翻炒。
7
把八角香放下去。
8
盖上锅盖中火炖茄子。待汤汁收完放入适量的盐、鸡精即可关火盛盘食用。