苦瓜是很受中国人欢迎的蔬菜，种类很多，有的皮光滑带凹凸，颜色也由浅绿至深绿，中间有子，熟时见红色。台湾人种的苦瓜是白色的，被称为白玉苦瓜。苦瓜挑选：首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。 其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。 苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。苦瓜储存：以纸类或保鲜膜包裹储存，除可减少瓜果表面水份散失，还可保护柔嫩的瓜果，避免擦伤，损及瓜品质。苦瓜禁忌：食苦味食品不宜过量，过量易引起恶心、呕吐等。 苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。 另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。
食材
1
苦瓜 1根
2
鸡蛋 3个
方法/步骤
1
苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）。
2
切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可
3
烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温。
4
鸡蛋加少许盐和一勺清水打散。
5
烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出。
6
利用底油（也可再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻。
7
将鸡蛋倒入翻炒，根据自己口味放点盐就OK啦！
注意事项
1
苦瓜用盐搓后再焯水，不但能帮助去掉苦味，还能保持本色的清香 。
2
放点食用盐和食用油，过冰水可以保持苦瓜焯水后的青绿感。
3
鸡蛋里加点水，热锅冷油滑炒都是为了让鸡蛋炒出来的口感更嫩滑。
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