杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。 杏鲍菇和其它食用菌一样做法多样，能与多种原料搭配。可用炒、拌、炝、烩、烧等烹调方式。下面是我用杏鲍菇做的家常小炒，做法和大家分享。
食材
1
肉丁 100克
2
小鲍菇芽 200克
3
青红杭椒 适量
4
香油 少许
5
姜片，精盐 适量
6
鲍鱼汁 2匙
7
红油花生米（下饭酱，超市有售） 2大匙
8
水淀粉 适量
方法/步骤
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1.将青红杭椒顶刀切小段，鲍菇芽用开水烫一下，捞出沥干备用。
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2.坐锅上火、放入香油烧热，下猪肉丁、姜丝炒香，再放杭椒和红椒丁煸炒。然后放入小鲍菇芽，精盐适量，鲍鱼汁2匙，炒至入味，出锅前放2匙红油花生米。用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
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3.另外，如果你喜欢清香的口感，可以将杭椒换成黄瓜丁或丝瓜丁。
注意事项
关键： 红油花生米罐头超市有售，有的叫下饭菜，有的叫下饭酱，由辣椒油和花生米组成，一般产地都是四川的。用这种调味料口感香酥，有宫保的味道。但不能放的过早，会使花生失去酥脆感，一定要出锅前在放。