西北菜-麻食
食材
1
面粉 300g
2
番茄酱 250g
3
马铃薯丁(脱水) 100g
4
胡萝卜 100g
5
香菇 50g
6
黑木耳 25g
7
黄豆芽 80g
8
小白菜 100g
9
食盐 适量
10
醋 适量
11
鸡精 适量
12
生抽 适量
13
调和油 适量
14
十三香 适量
15
鸡蛋 1个
16
胡椒粉 适量
17
芝麻油 适量
方法/步骤
1
面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。
2
面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
3
再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱
4
圆柱均匀切成小面丁。
5
案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。
6
像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
7
锅中将水煮沸。
8
下入搓好的麻食煮至8层熟。
9
麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。
10
蔬菜清洗干净备用。
11
土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。(胡萝卜忘记拍照片了）
12
西红柿切碎备用。
13
香菇、木耳切成小丁备用。
14
青菜切成段备用。
15
蒜苗切成末备用。
16
鸡蛋打入碗中，放少量面粉打散搅匀。
17
锅烧热用油滑过。
18
鸡蛋倒入锅中，摊成薄鸡蛋饼。
19
摊好的鸡蛋饼晾凉，先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。
20
锅中油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
21
倒入西红柿翻炒。
22
加入十三香，盐翻动煮一会。
23
可加适量开水煮出西红柿汤汁。
24
放入黄豆芽翻炒。
25
放入土豆、胡萝卜翻炒。
26
加入香菇、木耳，加少量生抽翻炒。
27
最后放入青菜段。
28
翻炒两下关火，备用。
29
锅中加入清水煮沸。（有新鲜的骨汤味道会更好）
30
下入煮好的麻食再次煮沸
31
倒入炒好的配菜，加入肉燥子（也可不加），加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。
32
最后撒上蒜苗碎，鸡精，淋上香油，关火。
33
盛入碗中，撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。
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