红烧鱼块怎么做

草鱼 1斤半左右

姜 1小块

蒜 5瓣

料酒 适量

糖 少许

老抽 小半勺

豆瓣酱 适量

醋 1勺

生抽 2勺

淀粉 适量

小米椒 适量

大葱 1根

啤酒 500毫升

香菜 少量

鱼洗净后，切成小块，比一块钱的硬币稍大点就行了。最好选择鱼身上那些边边角角的地方。放盐、料酒、葱蒜腌制，盐的量就是平时做菜那种量就好了；放入冰箱内冷藏过夜，在容器表面覆盖一层保鲜膜，以防串味。

锅里放油，油不宜多。热锅冷油，可防鱼肉被煎散了。中小火煎。鱼入锅前裹一层淀粉。煎到鱼身两面金黄即可出锅。

鱼出锅前，可留一点底油。此时将葱切段，姜、蒜和小米椒剁碎，放入锅内底油爆香。尽量多爆一会，让香味充分释放出来。再放入豆瓣酱，持续翻炒。

放入鱼块，撒上适量白糖。白糖可适当多放点，翻炒上色。最后加入适量啤酒（冷水为宜，盖住鱼块的水量即可），此时可根据自己口味加入醋。大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油，撒点香菜。