如何制作麻辣香肠？

首先，选取8斤猪前腿肉去皮切薄片。

碗中加入辣椒粉50g、麻椒粉30g、盐60g、糖60g、姜粉10g、胡椒粉10g、白酒50g、少许红曲粉，搅拌均匀，焖30分钟，然后放在切好的肉片中抓拌均匀，焖30分钟入味。

肠衣用水浸泡10分钟，一头打结，灌入调好的肉馅，灌满后另一头打死结，用线缠出小段，挂在阳光充足的地方，晾晒一个星期。上锅蒸20分钟，改到切片，即可装盘食用。