今天带来的是砂锅盐焗鸡,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鸡 1只
2
葱 3根
3
姜片 6片
4
盐焗鸡粉 20克
5
料酒 10克
6
盐焗鸡专用砂纸 3张
7
锡纸 1张
8
砂锅 1个
方法/步骤
1
鸡1只(去头去尾内脏后约2斤)，20克的盐焗鸡粉，3颗葱，6片姜片，10克料酒，锡纸和三张白砂纸(盐焗鸡专用砂纸)，砂锅1个
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提前用厨房纸巾把鸡表面水分吸干净，接着将料酒均匀的涂抹在鸡上面
3
再用盐焗粉混合5克食盐把鸡的所有部位，包括立面都均匀地抹一遍
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这是抹完盐焗粉之后的样子
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把姜片和葱一起塞进鸡肚子里面
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换个深碗，把鸡放入，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时以上
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白色的砂纸表面需刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
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把腌好的鸡用盐焗鸡专用沙纸包好，建议包三层砂纸一面鸡油渗到海盐里面
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外面再裹一层锡纸
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把空的砂锅放在燃气灶上，用最大力的火干烧十分钟左右
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将买来的海盐翻炒至水分收干，直到海盐变黄，发出噼里啪啦的声音，颜色变黄即可
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趁海盐还有余热，把海盐铺在砂锅底部，海盐的厚度不能少于三厘米，不然鸡肉可能会被烧焦了
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然后将包裹好的鸡放入砂锅里面
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最后将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡，海盐需要高出鸡一厘米左右
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盖好盖子，一定要小火焗，将锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个砂锅底部受热均匀，避免锅内的鸡烧焦，40分钟后记得关火，但是千万不要打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，这样做出来的鸡肉会更酥香、软烂、爽口
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打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许芝麻油，看着鸡皮表面泛着的油光，忍不住要撕下一个大鸡腿来吃
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近距离看一下，整个鸡完好无损，而且也没有烤焦
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在盐焗鸡表面稍微放凉之后，可以尽情地手撕装盘，真是一道美味的下饭菜
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忍不住先尝一口，好好吃，待客必备的家常好菜，一定要来试试!