白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
食材
1
文昌鸡或三黄鸡 一只或半只
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葱姜蒜 适量
3
料酒 一勺
4
生抽 两勺
5
白糖 一勺
6
醋 半勺
7
辣椒红油 两勺
8
盐味鸡精 适量
9
芝麻油 两勺
方法/步骤
1
鸡洗净后剁成两半
2
半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩
3
适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。
4
煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
5
碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油
6
倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好
7
如果喜欢辣的朋友，可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可
8
然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了
9
将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩
10
捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲
11
将鸡剁块后装盘
注意事项
1
美味的白切鸡
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