鸡蛋饺子，是我们老家的一道非常有特色的宴客菜，这个饺子可不是大家平时吃的那种做主食的面粉皮做的饺子哦。鸡蛋饺子，名副其实，当然是用鸡蛋做皮，包裹肉馅而成的一道下饭菜。童年时代，物质缺乏，肉可不是天天能吃得起的，所以这道菜，一般都只有过年，或者是来客人了才能见到呢。现在生活好了，讲究营养均衡，肉馅里添加些蔬菜，口感更好，我尤其喜欢添加些荸荠，清脆爽口，一口一个一点都不觉得油腻。
食材
1
鸡蛋 3个
2
荸荠 3个
3
油 适量
4
盐 适量
5
猪肉 适量
6
葱花 20克
方法/步骤
1
荸荠清洗掉表面的泥土，去皮，将所有的食材都剁成碎末，放入大一点的容器，倒入烧热油，拌匀。
2
放入适量盐，搅拌调匀，妈妈说我的食材太粗了，又将肉馅剁了一遍，鸡蛋打散，尽量打均匀，准备个调羹进行制作。
3
油锅加热后将火调小，舀一勺鸡蛋液放入锅里，等待鸡蛋液底部微微凝固，将肉馅放在鸡蛋液的一端，用勺子和筷子相互合作，将鸡蛋饼把肉馅包裹起来，收口朝下，放在锅子的一边定型。这个时候再操作下一个，直到将所有的鸡蛋饺子全部包完，然后就可以开吃啦!
注意事项
肉馅里先放油，拌匀后可以锁住蔬菜的水分，再放盐的话，就不会把蔬菜里的水分腌制出来了。这样处理后的肉馅，口感更松软，包的时候也不会出水了。
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