80年代初期，咱家隔壁住着一位风趣的叔叔，每每就着一份炒螺丝和一小碟花生米咪几口小酒的时候，他都会调侃地说上一句“工人叔叔，螺丝嗍嗍（拼音：suō ，意思：用唇舌襄食；吮吸。）”，30多年过去了，咱也搬了无数次的家，不少事情已经随岁月淡忘，但是这句话却是记下了，每回咱家吃螺丝的时候，就不由自主地会想起这句话。又到了一年之中螺丝最肥美的季节了，因为清明节前后的螺丝还未繁殖，肉质最为肥美，并且这个时候的螺丝营养价值高，补益作用强，所以在我们杭州民间流传着这么一句俗语“清明螺，赛只鹅”。饮食也要顺天时，那么还等什么呢？上汤螺丝，先嗍起来吧！
食材
1
螺丝 1斤
2
咸肉 适量
3
春笋 适量
4
葱、姜、蒜 少许
5
油、盐、料酒 少许
6
糖、黄灯笼辣椒酱 少许
方法/步骤
1
螺丝洗净，姜、蒜切末，葱切丁，葱白、葱绿分开摆放，另将咸肉切末，嫩一些的春笋老头切丁；
2
起油锅，加入少许油，放入姜末、蒜末和葱白丁小火爆香，倒入螺丝翻炒，淋入少许料酒，将螺丝炒至7、8分熟，盛至盘中；
3
锅中放入咸肉末，小火煸出肥油，加入春笋丁一起煸炒，淋入适量清水，小火煮上约10分钟至汤色发白，往汤中加入少许盐、糖和一丁点的黄灯笼辣椒酱调味，再煮上约2分钟；
4
将螺丝倒入锅中，转大火将汤汁煮开，再煮上1分钟，装盘后撒上葱绿，即可。为了吃得放心、吃得适意，这回咱故意买了没有剪尾巴的螺丝，回家在清水中养了两天，期间换了两次水，烹饪之前才剪去尾巴，好食材加上用心对待，做出来的上汤螺丝是汤汁醇厚、口感咸鲜，螺丝易嗍，螺肉肥嫩，味道棒极了！
注意事项
1
螺丝先炒再煮，可以较好地把握火候，螺丝如果烧过了，螺肉会缩，并且口感发硬，如果没烧透，不好嗍，并且吃了容易坏肚子，因为现在的河水、湖水都不怎么干净，正因如此，还建议买没有剪尾巴的螺丝回家养两天再食用，这样吃起来放心一些；
2
上汤的汤头，我用的是咸肉春笋来吊的，亲也可以用咸鱼、瑶柱等提鲜的食材来吊，口味也可以任由亲根据喜好作出调整。
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