一盘麻辣鲜香及其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼，下面是具体做法
食材
1
草鱼 适量
2
黄豆芽 适量
3
鸡蛋清 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
方法/步骤
1
材料：草鱼，黄豆芽。调味：鸡蛋清，姜，蒜，郫县，豆瓣酱，辣椒若干，花椒适量，盐，淀粉，料酒。
2
将草鱼去鱼鳃，内脏处理干净。
3
切下头，尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片
4
鱼皮朝下，斜片切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片
5
姜，蒜切片，干辣椒掰成小段
6
鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟
7
黄豆芽掐根部，洗净备用
8
黄豆芽加入少许盐的清水中煮至软，至熟捞出
9
铺在装水煮鱼的容器底部
10
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
11
倒入干辣椒和 豆瓣酱，炒出香味和红油
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待辣椒变色，捞出一半的花椒，辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
13
倒入鱼头，鱼尾，鱼骨炒匀
14
加入适量热水，没过鱼即可
15
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
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煮到鱼片变色至熟，约1-2分钟，即可
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将锅中的鱼片，鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
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将事先盛出的花椒，辣椒铺于碗中，淋入热油即可