“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法制作出来的新品菜肴。使这道菜得以发扬光大的师傅是川菜世家出身，他在1983年四川重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他以这道菜获得了大奖。那么下面小编就来分享一下水煮鱼的做法相关技巧吧。
食材
1
鲤鱼 1条
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花椒面 适量
3
花椒 适量
4
辣椒面 适量
5
辣椒 剪成约2厘米的小
6
糖 适量
7
盐 适量
8
味精 适量
9
豆芽 适量
10
色拉油 适量
方法/步骤
1
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
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2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
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3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
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4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注意事项
1
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2
煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3
腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4
花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
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