水煮鱼的做法

草鱼或鲤鱼均可 1000克

豆芽 500克

豆瓣酱 50克

辣椒 30克

花椒 20克

姜 一块

蒜 半块

桂皮 1小块

胡椒粉 10克

料酒 1勺

盐 适量

淀粉 1勺

八角 适量

首先第一步就是准好好所需要的食材

然后将片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用，如图所示

接着将鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用，如图所示

将豆芽放入加了盐的热水中，烫熟后铺在盆底，拿来备用；

在锅中放入一勺底油烧热，然后加入花椒、辣椒，离火烧入味；然后捞出一半的花椒、辣椒备用，如图所示

接着加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。爆香后再加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟，如图所示

接着加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开；汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了，提示：不要煮太长时间了，容易由嫩变硬

然后将烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中

最后在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了