茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食材
1
面粉 适量
2
茄子 适量
3
肉馅 适量
4
西红柿 适量
5
青椒 适量
6
葱花 适量
7
蒜片 适量
8
姜末 适量
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
老抽 适量
12
糖 适量
13
黄豆酱 适量
14
食用油 适量
15
芝麻 适量
16
香油 适量
步骤
1
取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
2
把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片
3
逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。用最细孔压出面条即可
4
压好的面条撒适量干粉。
5
肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状
6
炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒
7
待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁
8
稍加翻炒倒入少许老抽。再倒入西红柿丁
9
青椒丁入锅，翻炒均匀。加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀
10
盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。
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