梅菜扣肉，一辈子至少做一次的菜。夸张吗?一点也不!老家这个菜是逢酒席必有的，谁家也不见得经常吃，倒不是吃不起，而是总觉得是一道隆重的菜，等到重要时刻才会出现它的身影
食材
1
五花肉 700克
2
梅菜 150克
3
食盐 5克
4
姜 5片
5
蒜 3瓣
6
生抽 45克
7
老抽 15克
8
江米酒 30克
9
黄糖 20克
10
植物油 50克
方法/步骤
1
五花肉700克，梅干菜150克
2
老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克
3
所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用，生抽很咸了，可以不用放盐了
4
五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥
5
煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀，有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用
6
放宽植物油，能没过肉皮即可，小火烧至油温3成热
7
把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，一定要注意安全哦!大概炸个5分钟
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炸好的肉块切8毫米的厚皮
9
整齐地码在碗底，备用
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150克梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做
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泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净
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把洗净的梅干菜挤干水分
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倒植物油，姜蒜炒香
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倒入梅干菜翻炒
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再倒入之前剩余的调料汁翻炒
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看味道是否需要放食盐，我略微加了一点，把梅干菜炒干水分，到很干香的样子。关火
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炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实
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整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档
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蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上
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之前蒸肉的碗被翻上来了
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移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了
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