炸酱面的炸酱如何制作？

五花肉切成肉丁，放入碗中备用；

葱和姜切成碎末，油热以后，把葱、姜和八角放入锅中，煸出香味后；

把切好的肉丁倒入锅中，不停翻炒到肉熟为止；

另起一锅，油热后倒入葱末和姜末，煸炒出香味后倒入黄豆酱，如果口味重一点可以放一点盐，喜欢清淡一点可以放一点糖，小火翻炒出酱香味；

当黄豆酱比较粘稠的时候，放入炒熟的肉丁，在翻炒五分钟，让肉和黄豆酱的香味融合在一起，就可以出锅了；

再用清水煮一锅面条，淋上上炒好的酱，配上黄瓜丝、胡萝卜丝或者其他时令蔬菜，一道色香味俱全的炸酱面就做好了。

煸炒葱末和姜末时，时间不宜长，炒出香味就可以下一步了，炒久了会有苦味；不要图省事，把酱倒到炒熟的肉丁上，一定要另起一锅炒酱，这样葱和姜的香味才会渗入到黄豆酱中，并且肉不容易老。