麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
食材
1
巴沙鱼 1条
2
芹菜 2根
3
黄豆芽 100g
4
毛肚 100g
5
火腿肠 1根
6
金针菇 200g
7
洋葱 1个
8
土豆 2个
9
姜 3片
10
酱油 4g
11
耗油 8g
12
盐 8g
13
香菜段 15g
14
白芝麻 3g
方法/步骤
1
把所有配菜洗干净切好备用。
2
准备水煮鱼调味料。
3
巴沙鱼洗干净，擦干水份，切大块。用上图所示的腌鱼粉腌制二十分钟左右。
4
热油爆香洋葱和生姜。
5
倒入土豆条翻炒均匀，加一勺酱油。
6
再把火腿肠片倒入锅中翻炒，加半袋水煮鱼的调料包。
7
加入开水没过食材，加一勺蚝油和两勺盐调味。水开后倒入豆芽和金针菇，大火煮5分钟。
8
配菜煮熟后捞出碗中垫底备用，锅里留下汤底。
9
留下的汤把腌制好的巴沙鱼块和毛肚煮好。中火煮3分左右，最后一起盛出碗里。
10
摆上适量香菜，最后锅中烧适量热油，关火。再倒入干辣椒和花椒爆香，淋至菜面上。
11
撒上些许的白芝麻，鲜香麻辣的水煮鱼就成功啦！
注意事项
1
加入毛肚后，不宜煮太久，久了毛肚口感不好。
2
油热十秒钟即可，时间久了干辣椒会糊。
3
选择巴沙鱼，没有鱼刺，食用效果更好。
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