回锅肉是一道有名的传统川菜，以肥而不腻，色泽透亮而著称，今天我们自己动手来做一碟回锅肉，咸香适宜，香气扑鼻，非常下饭。
食材
1
五花肉 300克
2
青椒 一个
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
花生油 适量
方法/步骤
1
准备好五花肉、青椒、盐、酱油和花生油。
3
五花肉最好截取下半部分，这部分肥瘦均匀，肉质细腻，是做回锅肉的首选之肉。
4
把五花肉皮屑刮干净，要用力来回刮十个回合左右，上面的猪毛可以用钳子拔干净，一定要处理干净，卫生非常重要。
5
处理过的五花肉放在水龙头下冲洗干净，放入小锅中，放两块姜一起煮开15分钟左右。
6
煮过的五花肉捞出放入冰水中浸泡30分钟，（一定要冰水，如果没有冰水，可以在水中放几块冰块），浸泡过的五肉捞出沥干水分，切成薄片。
7
起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入五花肉薄片翻炒10分钟左右，炒出多余的肥油。
8
把多余的肥油倒出，放入青椒丝翻炒2分钟后转小火，加入适量盐和酱油翻炒出香味，关火出锅，一道美味的回锅肉就做好了，咸香适宜，香气扑鼻，略微带辣，非常下饭。
注意事项
一定要用冰水浸泡五花肉。
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