手工馒头的制作

面粉 100g

酵母 1g

水 42g

原料：面粉、发酵粉（我一般用安琪酵母） 制作： 揉面 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右  2、用泡发酵粉的温水和面，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光）大概15分钟左右。

发酵1、把面团放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖（北方人冬天把面盆放在火炕上）。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。  2、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。注：如果时间不是很充裕，一次发酵就可以。 3、见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

成形      发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

蒸制      水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。