这次用的君之的柠檬海绵蛋糕的配方，制作效果很棒，口感比较像星巴克的麦芬，（区别是我们可是零添加哦）让人有裹腹感，所以，这个配方可以改造成各种早餐麦芬蛋糕，不在话下。我接下来会制作红枣味、杏仁味的小蛋糕，早餐中搭配咖啡或者牛奶享用。做了那么多次的小杯糕，我始终觉得用玉米油是最佳之选，黄油会很腻，吃起来不清爽；另外，我觉得加入一定的柠檬汁是有必要的，可以去除鸡蛋的腥味，追求好口感，不可或缺。
食材
1
低筋面粉 85克
2
鸡蛋液 100克
3
盐 2克
4
砂糖 65克
5
玉米油 25克
6
柠檬汁 半个柠檬
7
自制蓝莓酱 5小勺
方法/步骤
1
将玉米油与柠檬汁混合均匀备用，作为油料。
2
把鸡蛋液与糖、盐混合后打发。请注意！全蛋液打发后的形态，浆汁可连续滴落，并且在液体表面出现明显的轨迹。切不可偷懒，全蛋液打发需要很长时间，如果不能在温暖的环境下（40度，可以放入隔着热水打），大概要花费20分钟的时间。我就是用了这么长时间，当然任务设定给了我的厨师机小伙伴。
3
往打发的单液中加入低筋面粉，从底部向上翻炒，不要过久，不然会消泡，做出来的蛋糕会没有弹性。
4
最后再把油料导入面糊中，轻轻向上翻炒均匀即可。
5
上下火，175度烘烤20分钟。
注意事项
千万不可着急，全蛋液一定要被打发，如果料理盆的温度低，那么打发的时间会比较长。