今天我给大家准备的海鲜天妇罗盖饭，日文名「天丼」，内里的天妇罗就是日本四大料理之一。盖饭与自制酱料的甘甜和天妇罗的香脆，配合得淋漓尽致，那种感觉只有你真正试过才知道。
食材
1
大九节虾 300克
2
鸡蛋 50克
3
生抽 30克
4
味淋 30克
5
鲣鱼高汤 60克
6
做面糊的面粉 40克
7
做面糊的冰水 30克
8
低筋面粉 150克
方法/步骤
1
虾去头剥壳，留下虾尾；开背洗净，去虾线
2
虾在腹部切几个刀痕，然后向刀痕位置折几下，让虾身上的筋和表面的膜断开，这样炸的时候，虾就不会卷起来
3
加入面粉40g，冰水100g，鸡蛋1个，搅匀
4
处理好的虾用干面粉裹一层薄粉
5
油锅热油170度，把刚调好的面糊撒一点在锅里，炸出一些面酥备用
6
虾过一次面糊，再裹上一层刚炸好的面酥
7
油温控制在170度左右，虾下锅炸至浮起后捞出控油，虾可以分两次下，这样可以让油温比较稳定
8
鲣鱼高汤、生抽、味淋混合，作为天丼的酱汁
9
摆盘，完成！
注意事项
炸天妇罗要选用面筋少的面粉，调面糊的水最好是冰水，防止面糊上筋，这样炸出来的天妇罗才酥脆。
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