高筋面粉 20克
水 100克
高筋面粉 220克
黑麦粉 90克
蛋清 1个
水 40克
糖 25克
盐 5克
黄油 15克
酵母 3克
黑巧 100克
淡奶油 60克
奶酪 80克
先做汤种：20克高粉+100克水放入不粘锅，开小火不断拌搅成糊状后冷藏待用。
蛋清蛋黄分离待用。
准备好所有原料。
先用浸泡法让面团产生筋度：汤种+主面团中的粉类/蛋清放入厨师机桶。
酌情分量加入水，面团混合成干燥又有延展性的状态后静置一个小时，让面团产生筋度（室温20度下进行）。
成团后的状态是这样的：有点干，但又有延展性。
面团静置的时候准备内馅，黑巧+淡奶油隔水开小火融化岔爬。
加入奶酪拌匀待用。
静置1个小时后的面团自行产了筋度。
然后在产生筋度的面团放入糖盐酵母，厨师机用中速打出膜。
加入黄油用中速继著败续搅打，能拉出大面积膜即可。
面团直接分割成4份，稍稍滚圆。
每个面团分别依次擀成10厘米，15厘米的面片。
最后每个面团擀成直径25厘米的圆形。
取一张面片，涂上内馅，边沿留出1厘米不抺，再盖上第2张面片，再涂上内馅，再盖上第3张面片，涂上内馅，盖上最后一张面片，边缘捏紧。
确实中心点，中心放一个直径为8厘米容器，用刮板分成12份。
每两片组成一起往外翻两圈。
尾部外翻朝下收口，捏紧。
整形完成。
发酵盘注入水放于下层，35度发酵1个半小时。
取出发酵好的面团。
蛋黄里+5克水搅拌均匀。
表面均付择悦匀刷上蛋液。
烤完后取出晾凉即可。
做雪花面包最关键是面团软硬度的掌握，面团过软的话不利于整形，烤的时候层次感也不强，所以考虑到面粉吸水性和蛋清大小的差异，水的量给的是一个参考值，加水时根据面团情况酌情加就可以。
静置的一个小时是在室温20度下进行的，如果室温底于10度，建议在温暖环境中静置。黑巧融化时一定要用低温下不断搅拌才会有光泽的质感，如果温度过高会水油分离且很粗糙。