仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜。这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。
食材
1
兔肉 500克
2
青椒 120克
3
小米辣椒 60克
4
仔姜 150克
5
红甜椒 20克
6
老姜 3克
7
蒜末 2克
8
干青花椒粒 8克
方法/步骤
1
兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
2
兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3
起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒，炒至断生捞出，控油。
4
留少许底油，放姜算蒜末炒香，放入红油豆瓣酱炒出红油色。
5
放入红椒块和一半小米辣炒出辣味，加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来。
6
放入兔肉煮约2~3分钟，再放入青红椒圈，煮1分钟，最后尝下咸淡调味就完成了。
注意事项
兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
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