家常红烧肉制作过程

制作家常红烧肉材料：五花肉、蒜、葱、姜、八角、干椒、盐、糖和黄酒。特别要提一下的是五花肉要选择三层瘦、三层肥的如下图这种，这样做出来的菜才会好吃。

如下图所示，将五花肉切成长宽2厘米的方块，备用。

接下来就炒糖色：如下图所示，在锅里倒入少量油，均匀地涂抹在锅面上，然后转成小火，倒入白糖不停翻炒。

白糖颜色开始变成棕色，并冒起白泡时，立刻放入黄酒，搅拌均匀出锅装碗，糖色就炒好了。注意：放入的黄酒和白糖的比例是1:1。

下面就是爆食材：如下图，开大火热砂锅，再放适量油，油热后将五花肉放入，调成小火翻炒约10分钟。

猪肉里的油被煎出来后，当肉的颜色翻炒到如下图所示的颜色就关火，做下一步。

先把锅里多余的油倒出来，再放入料头：葱、姜、蒜、干椒、八角。2斤肉配比：2个姜块、1个葱结、6颗整个的大蒜，再放4颗干辣椒和2颗八角。

料头的香味煎炒出来后，再倒入没过五花肉的黄酒，加入前面做好的糖色。

盖上锅盖，大火烧开后调成小火焖30分钟。注意，焖的过程中不能开盖，否则香味就会跑出去很多。