平时都是吃炒牛腱，脆脆的味道好的不得了。今天的午市去得不早了居然还有不错的牛腱肉，因为不能放久，就留了400克左右的量做酱牛肉，专门拌面吃。
食材
1
牛腱子 400克
2
老抽 1勺
3
葱 2根
4
料酒 2瓶盖
5
八角 2个
6
生抽 2勺
7
冰糖 1.5勺
8
草果 一只
9
陈皮 一片
10
桂皮 3小块
11
香叶 4片
12
茴香 一撮
13
姜 3片
步骤/方法
1
取牛腱子肉用清水冲洗干净表面，冷水+牛腱入锅，大火烧开后，撇掉浮沫，中小火维持水沸继续煮3分钟后出锅。
2
这些料都是顺手拿的，摸到多少是多少，料味道重，不下太多都不影响，开心就好~~有大葱白最好，我只有小葱。
3
小火油温7成热后下所有料，慢慢爆香。
4
大料爆香后加入牛腱肉，一勺老抽，两勺生抽，加水没过牛肉（记住水位高度）。盖盖子转大火烧开后转小火开始慢慢卤，火量维持水面微沸为准。最好不用炒锅啊浪费好多水都没能没过肉，一气之下把肉对半切了丢下去，深口厚底锅最好了。
5
卤汁太醇厚舍不得浪费下的额外出品。水位下去一半后加入一勺半的冰糖，和我刚急匆匆煮好的水煮蛋。水位过半我大概用了1小时05分。继续小火慢炖半个小时，到点后把卤好的鸡蛋取出。不用炒锅用深口锅的话整体用时更短，肉量不多。我家一勺的量大概等于喝汤用的小汤匙两勺。
6
把蛋捞出后转大火收汁。看着好像黑暗料理。锅也不好洗，心累……为什么要做这道菜…
7
敞开风干晾凉，要风干，这样才能沾染大自然的气息，味道更自然。然后保鲜袋速冻半个小时。有点硬硬的会很好切薄片，肉也不散。
8
一直万年渣刀工……拍完照偷吃两片，然后装保鲜盒放冰箱0度保鲜，随吃随取。