怎么做好喝的排骨汤

肉排 500克

萝卜 200克

八角 2个

大葱 30克

料酒 10克

老姜 30克

盐 10克

牛奶 10克

1、肉排切成三厘米大小，萝卜滚刀切块，老姜洗净切片，大葱滚刀切段。2、炒锅内加水、水温到40度左右，将肉排如锅中，放入料酒、大火烧开，两分钟捞出肉排。

1、炒锅置火上，放入少许底油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香。2、砂锅置火上，放入1500克水，待水温到40度左右，放入飞过水的肉排、再依次放入萝卜、爆香的姜片、葱段、八角，大火烧开后转小火慢炖一40分钟。3、慢炖40分钟左右，肉基本就熟了，这时候打开锅盖，用汤勺撇去汤中浮沫，捞去汤中葱段，八角，在放入牛奶，盐、炖制10分钟左右即可出锅。

1、肉排一定要加料酒飞水，否则肉腥味重。

2、炖肉时肉排温水下锅是有道理的，用冷水或开水都不行，会导致肉瞬间紧缩，影响肉入口口感。

3、用砂锅炖汤最好，没有砂锅用铝锅也行，就是不能用铁锅，铁锅炖出来的汤汤色非常难看，也不好喝。

4、一定要小火慢炖，盐要后放（肉块熟了的时候），否则，过早放，会导致盐将肉中水分逼出，导致肉质比较柴，有肉味但没有嚼头。

5、如果家中有老人或哺乳妇女，可在烹制过程中防点红枣、枸杞子，都是大补。