都说“浓缩的是精华”，用在笋身上一点也不为过。有人认为，笋尝鲜可取，但无多大营养，这是不对的。据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。笋在古代有“蔬中第一珍”的美誉。现在市场上买到的笋，又分为“冬笋”和“春笋”。“其实冬笋和春笋都是一家人，不过采摘时间不同。都由竹鞭上的笋芽发育而成。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。
工具/原料
1
350g五花肉、50g笋尖
2
6g油、5g白糖、10ml料酒、15ml老抽、
3
2个八角、5个干辣椒、5g葱段、5g姜片
方法/步骤
1
五花肉洗净，切成2.5cm*2.5cm的正方大块，倒入料酒，2克姜片，2克葱段腌10分钟。笋干提前泡发泡软。
2
锅里倒一点底油，放入剩下的姜片煸炒爆香。
3
倒入五花肉。
4
小火慢慢煸炒5分钟左右，使五花肉表面成金黄色，煸出多余油份倒出一些来。
5
翻炒使五花肉上色。
6
放入泡发好的笋尖翻炒一会。
7
倒入开水，没过五花肉和笋尖，中小火慢炖1小时。
8
最后改大火收汤汁，撒上葱花即可。
注意事项
1
锅里倒油一点就可以了，因为五花肉肥肉多会出很多油。
2
小火慢煸五花肉，会煸出很多油，如果油过多，可以倒出来这样做出的烧肉不会油腻。
3
如果买不到笋干，在超市买袋装的鲜笋，味道也是很好的。
上一篇：系列美食：[27]水笋烧肉