店子里一碗牛肉面要二三十块钱，碗里也没几块牛肉，女婿和小外孙很爱吃可又嫌贵。我现在每周为他们做一次牛肉面的打卤牛肉汤，分几个食盒存放在冰箱里。想吃时取出煮开，加入煮好的面条、通心粉或米粉，再加点青菜和小葱、香菜就行了，吃的解馋又省钱。
食材
1
黄牛或水牛的肋骨肉 2斤
2
生姜、大葱、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、山楂 适量
3
醋、料酒、老抽、生抽 适量
4
盐、冰糖或白糖 适量
5
啤酒 一罐
方法/步骤
1
牛肋骨肉（俗称“牛瓦勾”、“牛腩”）买回家先用冷水浸泡出去血水（每次浸泡几分钟，换水浸泡3次就可以了。
2
浸泡、洗净的牛腩焯水，进一步去掉血污，再清洗干净，然后切成小块，沥水备用。
3
备炒料如下图：大葱段、生姜片、干辣椒2-3个（喜欢辣就多放几个），其他的香料少放（八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、肉桂等主要是去腥的，一定少放，以免夺味）。 备调料：醋1/4小勺，老抽2-4小勺，生抽2-3小勺，料酒2-3小勺，冰糖4-5颗。 盐适量（盐可以在食用牛肉汤时再添加）。
4
炒佐料：将备好的佐料放入干净的炒锅里，放入适量的油小火煎炸，直到佐料焦黄，油香扑鼻，炒佐料工序就完成了。炒佐料时可以少放些食盐，炒出的油会更香。
5
大火将切好的肉块倒入炒锅中翻炒，翻炒过程中，牛肉表面的水分会逐渐挥发。
6
炒锅里油汁儿开始炸响了，放入山楂、冰糖或白糖继续翻炒，直到冰糖或白糖融化。
7
依次点入醋、料酒、老抽、生抽等调料继续翻炒。
8
直到肉块上色，肉汁汤浓了，倒入一罐啤酒和适量的开水（开水约是肉量的2-3倍），烧开。
9
将肉汤倒入高压锅，上汽后中小火35分钟后关火，自然冷却。开盖后，趁热将肉汤分放几个有盖的食盒，冷却后放入冰箱。随吃随取。
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