红烧肉炖鸡蛋

五花肉 适量

鸡蛋 4个

冰糖 适量

酱油 少许

耗油 一勺

胡椒粉 少许

花椒 12粒

八角 2粒

姜 一块

料酒 2勺

姜切成片，五花肉切成麻将大小的块。把五花肉一起与清水放入炒锅内然后加入适量的清水、料酒、姜煮开，煮开后再煮2分钟，捞出五花肉，用凉水清洗干净后放入盘中。

砂锅内加入适量的凉水和鸡蛋，一起煮开，水烧开2分钟左右后关火，焖10钟左右鸡蛋就熟了。这样很容易就可以把蛋壳剥掉。

炒锅清洗干净后预热，然后加入少许的油，油温升起后倒入五花肉块，翻炒一会后五花肉会出油，中小火翻炒至五花肉出多一些的油后盛出五花肉，油也倒出来。

炒锅内加入一杯清水和适量的冰糖，大火烧至冰糖融化，开始时是大泡，慢慢变成小炮，继续翻炒会变色，变色后最好换小火，小火熬至成焦糖色即可。整个过程要不停的翻炒，这样糖色不会有糊味。

糖色炒好后倒入五花肉，翻炒几下后放入花椒、姜、八角，翻炒均匀后倒入没过肉的开水，接着大火煮开。水最好是一次加够。

在炒锅内勺开后倒入事先准备好的砂锅内，再次煮开后换小火盖上盖子焖煮30分钟左右。焖煮的过程也要时不时的搅拌一下。时间到后加入鸡蛋，大火煮开后，再次盖上盖子焖煮1.5个小时右。最后大火收汁即可。