鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
食材
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鲫鱼 两条
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朝天椒 20个
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青椒 8个
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大蒜 5瓣
5
生姜 一小块
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酱油 25ml
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老抽 5ml
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淀粉 适量
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盐 10g
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料酒 5ml
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孜然 5g
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味精 3g
方法/步骤
1
鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
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用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
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让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用
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给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
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涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
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我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
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锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
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一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
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煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
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剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
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在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
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期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
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这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香
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