从小我就喜欢豆腐花。住宅菜市场卖的豆腐花我不喜欢。它们像鸡蛋花汤一样酸。出去吃东西开车兜风有点贵。所以我想自己做。一次三个碗。吃起来又新鲜又舒服。
食材
1
黄豆 150克
2
内脂 2.2g
3
机打豆浆清水 1100ml
4
调浆浓度清水 100ml
5
化内脂用温水 20ml
6
超细网滤布 1张
7
带盖子容器 1套
8
煮豆浆铁锅 1个
方法/步骤
1
150克干大豆洗净，用水浸泡约10小时。夏天，它们被放在冰箱里浸泡。我通常在第二天早上做；
2
倒入破壁机加水到刻度1200ml水位，搅拌功能冷打豆浆3-5分钟左右；
3
滤泡沫，用细网纱铺在容器上把榨豆浆慢慢倒进去滤渣，手洗干净直接掐拧，生豆渣可以留用做菜；
4
滤好的豆浆加入100ml清水调匀，我试过不加水做出来有点老，兑水后浓度合适做的豆花比较滑，豆浆调完差不多有950ml；
5
将混合好的豆浆倒入铁锅中，用中、低热煮。同时用铁勺搅动锅底的防粘物。煮沸后，小火加热约2-3分钟。然后关掉暖气，让它静止不动。待豆皮在表面，用筷子轻轻地将其取出；
6
当煮熟的豆浆在等待时，融化内部脂肪。在有盖的容器中加入20毫升温开水，内脂略多于2克，溶解；
7
把豆浆静置后捞掉豆皮，温度不能低于85℃，沿着容器边沿由慢速至快速倒入，滤掉面上浮沫，盖上盖子放温暖处静置20分钟左右，（我是趁着炉子还有余温直接搁在那里恒温了，天冷的话就要用电饭煲保温等凝固。）
8
凝固的豆腐花，拿起容器稍微倾斜不会立即裂开，说明成功。
9
用干净的勺子看看。既不难也不老。它和布丁一起吃起来又滑又嫩。调味料可以是甜的也可以是咸的。
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