口口脆者，兔肚也，一口一只，麻辣脆爽，故曰“香辣口口脆。
食材
1
兔肚 500克
2
泡姜 20克
3
泡椒 20克
4
独蒜 20克
5
盐 5克
6
各种香料 10克
7
料酒 10克
8
新鲜花椒粒 5克
方法/步骤
1
新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用；沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；
2
各种香料如八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；
3
仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；
4
莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；
5
热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；
注意事项
要把握好火候，加快手上动作，否则兔肚过火煮老就不好咬啦～
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