今天小编给大家介绍：泡菜的腌制方法和配料。（作为一名四川人，从小吃到大的泡菜是最熟悉不过的了，在四川，家家户户都会自制泡菜，每个家庭都存放着一罐泡菜，既可以直接吃，也可以作为炒菜的顶级配料）
食材
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胡萝卜 1000g
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食盐 100g
3
干净的清水 1000g
4
辣椒 100g
5
姜 100g
6
泡菜坛子 1
7
大蒜 100g
8
白酒 50g
9
大料（八角） 200g
10
花椒（粉） 100g
方法/步骤
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做泡菜必须要的材料其实很简单，有泡菜坛子、盐、辣椒、水、胡萝卜或者白菜等其他菜品就够了。像大蒜、姜、花椒以及其他更多配料都可以根据自己的爱好来选择，灵活使用。唯一要注意的就是要保证泡菜坛子是完全密闭的、盐要足够量。那么，下面小编就来详细介绍泡菜的腌制方法：
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首先我们准备一个泡菜坛子，最好是瓷器，因为小编老家传统用法都是瓷器，如果没有瓷器就用玻璃容器，这样能够达到长期密闭不漏气的效果。一般的塑料容易是不建议使用的。
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然后准备菜品：比如白萝卜、胡萝卜、白菜梗（去除叶子）、豇豆、黄瓜等等一些列可以用来腌制泡菜的菜品。切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜可以切成块状，豇豆等可以直接放整个。
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把菜品倒入泡菜坛子中，然后加入适量的水分（将萝卜、黄瓜、豇豆等菜品淹没即可），加入足够多的盐，注意了，盐一定不能放得太少，特别是夏天，盐的量是泡菜制作成功与否的关键。夏天盐太少会导致泡菜变味。
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然后加入适量的其他调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。当然，泡菜里放的菜品可以多种多样的。
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然后盖上盖子，把泡菜坛子密封，要保证完全不漏气，密封3天及以上即可食用了。
注意事项
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讲真，泡菜是四川人一辈子也吃不厌的，(#^.^#)
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