当大蒜下市之后，荞头就是炒腊味和荦菜的配菜！香，嫩，脆，白与腊肉搭配真称得上天作之合。再配以干辣椒和料酒，就是香上加香，只会更香。如果腊肉是农家自制，肥肉透明配上荞头的白，真可谓晶莹剔透，美味绝伦。
食材
1
腊肉 100克
2
荞头 300克
3
干辣椒 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
料酒 适量
7
酱油 适量
方法/步骤
2
原材料加工：荞头洗净后切段，腊肉洗净切片。若担心腊肉过咸，可以用开水泡一下，去咸也不损香味。干辣椒切碎备用。
3
热锅热油，先将腊肉入锅爆香，再放入备好的荞头同炒。
4
炒至荞头变色，即可入适量干辣椒同炒，同时加入酱油、盐、料酒调味，注意火候，不要烧焦辣椒。酱油不宜多，不能有损荞头的白。
5
翻炒几下后，沿锅淋入少许清水，烧开后尝一下味，确定咸淡没问题后盖上焖一会。
6
约两三分钟后，在确定汤汁收得差不多后就可以准备出锅。
7
出锅装盘：炒腊味，汤汁都要收好，否则清汤寡水，口味一定好不到哪去。所以一定收干汤汁后才出锅。