在家要想做出表皮光滑的馒头也并非难事,前提条件是面团一定要揉匀,手工揉面很难达到力道一致,所以可以借助一些工具,比如擀面杖或是轧面机。朋友开玩笑说我是馒头专业户,不仅仅是因为我爱吃馒头,更是因为我爱做馒头。北方人喜欢吃面食,早餐也多是以馒头为主,当然做好馒头便成为居家生活的首要任务。今天介绍一款奶香全麦馒头的做法。
食材
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高筋面粉 210克
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全麦粉 90克
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牛奶 150克
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酵母粉 3克
5
绵白 3克
方法/步骤
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和面盆中加入牛奶,倒入酵母粉,浸泡5分钟,至酵母粉融解,再加入绵白糖,搅拌几下,
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加入高筋面粉和全麦粉,
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用筷子搅拌成絮状,
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然后大致揉成面团,饧10分钟,此时的面团是比较硬的,
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将两块面团,用轧面机的1档,分别轧成光滑的面片,每块面团我大约轧了将近20遍,此时的面片是特别细腻的,
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将两片面片重叠,从一头卷起,
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均分成4份,
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揉成圆形的馒头,
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蒸锅中加水,提前小火加热5分钟,关火后,将馒头放入蒸锅,进行二发,
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这是二发40分钟的状态,
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大火烧开锅,转中火,蒸15分钟,关火焖3分钟再出锅。
注意事项
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1.全麦粉的选择,购买时一定要看清楚配料表中的成份,必须是小麦,
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2.做全麦馒头高筋面粉与全麦粉的比例为7:3,面粉与牛奶的比例为2:1;
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3.家庭用轧面机,最好选择电动的,手动的会比较吃力;
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4.蒸馒头时加入白糖可有效激发酵母粉的活性,一般酵母粉与白糖的比例为1:1即可,一定要先将酵母粉用液体融解,再加入糖。