说到豆角焖面忍不住又想说：“没有豆角焖面的夏天是不完整的！”豆角焖面可以称之为北方人的国民主食，几乎家家户户都会做，但每一家的味道似乎又都不尽相同，有着自家独有的特色。
我做豆角焖面其实没有什么特别的用料，只是在炒肉丝这件事上从我妈那里学了一个小技巧：那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角，不仅可以去腥提鲜，还可以让肉丝增香，小铥同学说站楼下都能闻到我们家在炒肉。
焖面的调味基本都在那一碗汤汁上，融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香，所以一定记得水不要太多也不能太少，刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话，可以烧开尝一下汤汁的味道，然后再铺面条。最后要提醒大家的是，在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀，时间太久面条也会过干，而且不易拌匀。
食材
1
四季豆 500克
2
五花肉 180克
3
面条（生） 480克
4
八角 1个
5
葱白 1小段
6
大蒜 5瓣
7
盐 2克
8
玉米淀粉 3克
9
黄酒 3克
10
老抽 5克
11
生抽 8克
12
热水 400毫升
13
花生油 适量
步骤/方法
1
四季豆洗净，撕去两侧的筋儿。
2
用手将四季豆掰成寸段。
3
五花肉切丝，加盐1g，玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。
5
炒锅预先烧热，加适量的花生油，油温热后下葱末、八角煸炒出香味。
6
下腌制后的肉丝，快速滑散至肉丝变色。
7
调入一勺的老抽，翻炒至肉丝上色。
8
下四季豆，调入盐1g，翻炒至豆角变色。
9
调入400ml的热水（没过豆角即可）、8g左右的生抽，大火煮开，转小火煮半分钟。
10
转小火，将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用，留一小部分在锅底防粘、防干烧。
11
将豆角和肉丝均匀的摊在锅底，将鲜面条铺在豆角上面，铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面，以此类推直至铺完所有的面条。
12
盖上锅盖，小火焖10-12分钟，至锅底的汤汁基本收干，用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀，出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。
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