到过四川的人都会被凉菜恋恋不忘，做凉菜的关键就是里面的油泼辣子，用四川话叫做油海椒，这个东西在四川家家户户都会有，百家有百家的做法，现在就和大家分享一下油泼辣子的做法。
食材
1
干辣椒面 20克
2
白芝麻 适量
3
花生米 10克
4
八角 适量
5
桂皮 适量
6
盐 适量
7
白糖 适量
8
五香粉 适量
方法/步骤
1
1、找一个 耐热容器，放入白芝麻，辣椒面（这个辣椒面的分量直接决定油辣子辣程度大家可以根据家里面人的喜好放。）加盐，白糖，五香粉均匀搅拌；
2
2、八角等香料用清水泡两分钟，免得一会儿溅油，再将大葱，洋葱，生姜，花椒都切好，花生米用刀压碎，备用；
3
3、锅里倒入菜籽油，油七成熟的时倒入所有调料和香料；
4
4、油温起来以后转中火，拌好的辣椒面面里面加入花生碎。锅里舀一小勺由这时候油的温度不是太高均匀搅拌这一步那是防止一会儿，油温过高，把这个辣椒面给炸糊了；
5
5、炸到这个洋葱和大葱都变色，开大火猛炸三分钟让所有香料和材料的香味儿更浓；
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6、捞所有的材料，转小火保温一分钟，用大勺把油均匀的淋在辣椒面上凉油；
7
7、凉油以后均匀搅拌，一道色香味美的油辣子就做好了。做凉菜和吃面条是非常不错的。
注意事项
吃的时候在取一部分出来，加一点味精、姜、大蒜、酱油、醋，香味更好。
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